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1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食；

   2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于的过量喷施而粘着的**酸或化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除对蔬菜的污染；

   3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

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4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

   5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，纯碱双环纯碱供应，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

   食用碱，主要成分是碳酸，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。

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1、轻质纯碱的堆积密度：轻质纯碱的堆积密度是0.45-0.7g/cm3，由于它密度小，颗粒细，比重质纯碱更容易在水中溶解。

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2、轻质纯碱的用途：主要被用来制造洗涤剂、食品添加剂和化工产品以及其他需溶解使用的行业中。